Главная   Куплю-продам    Инвестору   Мышеловки Контакты

Доставка
Сад огород Сделай
 сам
 
    
     Проследить за посылкой 

  Состав, пищевая ценность и калорийность меда

   
   Главное меню
  Пчеловодство
Садоводство
Сделай сам 

      Наблюдения показали, что спортсмены, употребляющие много сахара, значительно выносливее. Однако сахар (свекловичный, тростниковый) и глюкоза усваиваются нашим организмом по-разному. В то время как глюкоза без всяких превращений поступает из кишечника в кровь (ее можно вводить непосредственно в кровь, что широко практикуется при многих заболеваниях), сахар должен предварительно подвергнуться гидролизу— расщеплению.
      Гидролиз сахара происходит только в тонких кишках, где под воздействием кишечного сока сахар расщепляется на глюкозу и левулезу, которые затем всасываются и поступают в кровь воротной вены. Из воротной вены глюкоза попадает в печень, откуда током крови распределяется по тканям организма

 Более полноценным по сравнению с сахаром является мед, который содержит кроме легкоусвояемых сахароз еще и другие ценные питательные вещества. Глюкоза быстро переходит в кровь и становится хорошим источником энергии. Поэтому для восстановления сил организма после тяжелого физического труда, в случаях болезни и т. д. рекомендуется потребление меда.
 Спортсмены едят мед перед состязаниями или в перерывах между ними, чтобы израсходованную мускульную энергию опять быстро восстановить. С этой же Целью врачи рекомендуют мед старым людям и детям, также иногда нуждающимся в быстром восстановлении сил.
Мед представляет собой почти чистую глюкозу и левулезу, поэтому является полезнейшим продуктом питания. Кроме того, в состав меда входят вещества (ферменты, минеральные соли, витамины и др.) необходимые для нормальной жизнедеятельности клеток, тканей и органов. Ферменты — это тот чудесный эликсир, о котором мечтали алхимики средневековья, это более совершенное и изумительное орудие организма, чем самые совершенные реактивы в руках опытного химика. Чтобы вызвать гидролиз крахмала, химики нагревают его с водой в запаянных трубках или автоклаве до температуры 170°С Но значительно быстрее этот процесс идет под влиянием фермента слюны — птиалина. Омыление жира происходит при высокой температуре (более 100°С) при кипячении с щелочами, тогда как в организме это совершается под влиянием фермента липазы при температуре тела. Член- корреспондент Академии наук СССР В. Н. Букин пишет, что без ферментов организм погиб бы от истощения даже при избытке самой питательной пищи, так как она не могла бы быть усвоена.
    Какие ничтожно малые количества фермента необходимы для активного ферментативного действия, можно представить себе на примере пероксидазы, выделенной академиком А. Н. Бахом из хрена и оказавшейся активной даже в разведении 1 : 200 000 000. Известный немецкий ученый Цандер объяснял исключительные свойства меда наличием в нем ферментов. Он считал, что ферменты изменяют мертвую смесь веществ, приносимых летными пчелами в улей, соответственным образом в живое вещество, которое потом и вне тела пчелы производит работу, зреет и отмирает.
 Доктор Анна Маурицио также считает, что ферментативные процессы не прекращаются и после того, как пчелы запечатают мед в сотах, эти процессы продолжаются и во время хранения его. В Швейцарии в одном старом доме был найден мед, собранный пчелами еще в 1895 г. Меду было уже примерно 60 лет, когда сделали анализ и хроматограмма оказалась точно такой, какую ожидали: на ней были видны яркие пятна фруктозы и глюкозы, а также следы негидрализованной сахарозы и типичные пятна мальтозы и олигосахаридов.
Значение минеральных солей для организма очень велико. Эксперименты показали, что при кормлении пищей, в которой отсутствовали минеральные соли, хотя в ней и имелся избыток белков, углеводов, жиров и витаминов, подопытные животные погибали. А. Войнар указывает, что микроэлементы и минеральные вещества, встречающиеся в организме в незначительных концентрациях, играют исключительно важную биологическую роль, так как благодаря взаимоотношению с рядом ферментов, витаминов и гормонов влияют на возбудимость нервной системы, на тканевое дыхание, процессы кровообращения и т. д. В связи с возрастными изменениями обмена веществ колеблется уровень содержания в крови и органах таких важных в биологическом отношении микроэлементов, как медь, марганец, кобальт, никель, цинк и др. В таких случаях введение этих элементов с пищей, в частности с медом, особенно важно.
 Пчелиный мед богат также и органическими кислотами— яблочной, винной, лимонной, молочной, щавелевой. По этому вопросу Цандер писал, что о природе кислот в меде раньше говорилось много вздорного. Так, существовало общее убеждение, что будто бы кислотность эта обусловливается присутствием муравьиной кислоты, которую пчелы перед запечатыванием меда вносят посредством жала из ядовитых желёзок в мед для его консервирования. 

В пчелином меде содержатся также витамины, ацетилхолин, антибактериальные и антимикологические (противоплесневые), фитонцидные, гормональные, антидиабетические и другие весьма важные для организма вещества.
 Академик В. П. Филатов высказал мнение, что пчелиный мед содержит биогенные стимуляторы, т. е. вещества, повышающие жизнедеятельность организма.
 В ботаническом саду Львовского государственного университета проведены интересные опыты, показавшие, что пчелиный мед содержит ростовые вещества — биосы. Ветки, отделенные от дерева и высаженные в землю после обработки водным раствором меда, быстро укоренялись и нормально росли. В состав меда входят также соли кальция, натрия, калия, магния, железа, хлора, фосфора, йода, а некоторые сорта меда содержат даже радий. Количество некоторых минеральных солей в мёде почти одинаково с содержанием их в сыворотке крови человека

Элемент Кровь человека Пчелинный мёд
Магний 0,018 0,018
Сера 0,004 0,001
Фосфор 0,005 0,019
Железо Следы 0,0007
Кальций 0,011 0,004
Хлор 0,360 0,029
Калий 0,030 0,386
Йод Следы Следы
Натрий 0,320 0,001

Таблтца -Минеральный состав сыворотки крови человека и мёда, %

 При спектральном анализе гречишного и полифлерного (собранный с разных цветов) меда, проведенном в лаборатории Московского государственного университета имени АД. В. Ломоносова, установлено, что мед содержит также соли марганца, кремния, алюминия, бора, хрома, меди, лития, никеля, свинца, олова, титана, цинка и осмия; при исследовании сортов меда Челябинской области обнаружили в них повышенное содержание молибдена, меди, титана, серебра, бериллия, ванадия и циркония. Ст. Младенов (Болгария) отмечает также в составе меда наличие висмута, галлия, германия, золота. Таким образом, по данным ряда исследователей, мед содержит: алюминий, барий, бериллий, бор, ваннадий, висмут, галлий, германий, железо, золото, калий, кальций, кремний, литий, магний, марганец, медь, молибден, натрий, никель, радий, свинец, серебро, стронций, титан, фосфор, хром, цинк, цирконий.
 Доказано, что минеральный состав различных сортов пчелиного меда зависит от почвы, на которой произрастают цветущие медоносные растения.
 Мед—высококалорийный продукт: килограмм его содержит от 3150 до 3350 калорий. Мед—-весьма ценный диетический продукт, который применяют одновременно с лекарствами и используют для лечебных целей. Он получил должное признание и применяется в современной клинике и в лечебно-профилактических учреждениях.
 

 Содержание витаминов
Витамины —это органические вещества, необходимые элементы нормального питания. Перед витаминами отступили такие страшные заболевания, как цинга, бери- бери, рахит, пеллагра и др.
 Академик А. Н. Бах писал, что витамины, еще недавно казавшиеся второстепенными факторами питания с узко ограниченным специфическим действием, приобрели значение фактора исключительной биологической важности. Трудно найти такой раздел физиологии и биохимии, который не соприкасался бы с учением о витаминах. Обмен веществ организма, деятельность органов чувств, функции нервной системы, ферментативные процессы, рост и размножение-—все эти разнообразные и коренные по своей важности процессы теснейшим образом связаны с витаминами.
Академик А. И. Опарин считает, что витаминология — краеугольный камень современного учения о полноценном питании. Без знания этого важного вопроса не 43 может быть и речи о правильном понимании современных основ биохимии и физиологии. В настоящее время установлено, что витамины участвуют во всех процесса; жизнедеятельности организма.
В литературе по пчеловодству часто встречаются разноречивые указания относительно содержания витаминов, в частности витамина С, в пчелином меде. Существует мнение, что в местностях, где плоды и овощи не произрастают (Арктика, Крайний Север), мед с успехом употребляют как противоцинготное средство. Таков утверждение не соответствует действительности. Известный английский исследователь Старк (вторая половина] XVIII в.) вызвал у себя экспериментальную цингу, питаясь в течение шести месяцев пищей из меда и мучных изделий.
 Витаминному составу пчелиного меда посвящено много работ советских и зарубежных ученых. Установлено, что для обеспечения организма дневной дозой витамина С потребовалось бы съесть 2—3 кг меда, что, разумеется, недопустимо. Согласно исследованиям отечественных и иностранных авторов, в меде обнаружены следующие] витамины: B1 (анезрин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая! кислота), ВС (фолиевая кислота), Вб (пиркдоксин), Н (биотин), К (филлохинон), С (аскорбиновая кислота), Е (токоферол), провитамин А (каротин) и др. Количество витаминов в меде в основном зависит от наличия в нем цветочной пыльцы. Опыты показали, что полное удаление цветочной пыльцы фильтрованием приводит почти к полному отсутствию в меде витаминов. Хотя перечисленные витамины содержатся в меде в очень незначительном количестве, тем не менее они имеют огромное значение, так как находятся в благоприятном сочетании с другими весьма важными для организма веществами.
 

 Антибактериальные вещества в пчелином меде
Пчелиный мед при правильном хранении не портится на протяжении очень долгого времени, Археологические находки в Египте показали, что мед может сохранять свои вкусовые свойства в течение тысячелетий. Автора книги заинтересовал вопрос: обладают ли бактерицидными свойствами новые сорта меда, полученные им экспрессным методом из таких веществ, как мо- гоко, яичный белок, кровь животных и т. д., которые обычных условиях являются хорошей средой для раз- вития микробной флоры? В лаборатории кафедры микробиологии Киевского медицинского института профессор М. П. Нещадименко, ассистент кафедры А. П. Мороз и автор изучали антибактериальные свойства десяти образцов мер,а, полученных жепрессным методом. Для контроля брали липовый hAQf^, а также смесь — 40% глюкозы и 30% левулезы и п,02%-ную муравьиную кислоту в физиологическом растворе. Исследовали еитэминный, гематогенный, маммино- гитаминный, какао-мслечно-яично-витаминный сорта меда. Для посевов брали бактериальные культуры гноеродных микробов и микробов, вызывающих заболевания кишечного тракта (брюшной тиф, паратифы А и В), бактерии Бреслау и Гертнера, бактерии дизентерии Шига и Шмитца. Посевы производили через 1—8 дней на агар-агар, :ыворотсчный агар и бульон. Сделали 2080 посевов. Опыт повторяли дважды, и результаты совпали. Исследования показали, что в средах с высокой концентрацией Сахаров (глюкозы —40%, левулезы—-30%) и 0,02%-ной муравьиной кислоты в физиологическом растворе указанные выше микробы в термостатных условиях росли. Новые образцы меда и обычный липовый мед (контроль) обладают высокими антибактериальными свойствами. По сравнению с новыми образцами обычный пиповый мед оказался (-ленее бактерицидным. Эти исследоования, а также хорошо сохраняющаяся коллекция 85 образцов новых сортов меда, полученных экспрессным методом, убеждают в том, что антибактериальные вещества меда, несомненно, — результат секреторной деятельности пчел-работниц. Такие исследования были проверены рядом авторов, и результаты были идентичны. Профессор М, П. Нещадименко изучал бактерицидные свойства некоторых образцов новых медов по отношению к возбудителю бруцеллеза. Он установил, что уротропиновый мед оказался бактерицидным против бруцеллы. Это еще раз убеждает нас в том, что новые сорта

 Данный текст взят из книги - Йориш Н.П.  Продукты пчеловодства и их использование М. Россельхозиздат ,1976, 175 с с ил.

 
 

 Варианты оплаты и доставка  

   
 Подменю
 Анонсы 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

отслеживание почтового отправления на сайте Почта России
 

Новости
 Назад   Содержание  Вперёд       
    док изменён           
             
Рейтинг@Mail.ru
Besucherzahler single russian girls from moscow and saint petersburg
счетчик
 
Все права защищены перепечатка без ссылки на первоисточник и письменного согласия автора запрещена